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Marie-Antoine Carême
                                     

ⓘ Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême, más conocido como Antonin Carême fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los padres de la alta cocina. También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra Lart de la cuisine française.

                                     

1. Biografía

Carême nació en una numerosa y pobre familia, de alrededor de veinticinco hermanos. Su padre, estibador en el río Sena en París, decidió abandonarlo la edad de diez años, explicándole la difícil situación de la familia y animándolo a salir adelante. Durante ese día el pequeño Antoine vagó por las calles hasta dar con la taberna "La Fricasé de Lapin", en la cual el dueño se apiadó de él y le ofreció ser ayudante de cocina.

la edad de 16 años, en 1799, abandonó la taberna y entró a trabajar en "Chez Bailly", cuyo propietario, del mismo nombre, era un importante pastelero de París.

Al ver el entusiasmo de Carême por la cocina, Bailly le dio la oportunidad de que, en los ratos que tuviera libres, se dirigiera la Biblioteca Nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino también de arquitectura. El joven Carême aprendió a leer en su esfuerzo por comprender los libros. Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones. "Chez Bailly" adquirió gran fama gracias a ello, apareciendo pedidos de todo el mundo por sus asombrosos trabajos. Fue cocinero de Napoleón I, desarrolló los fiambres y las presentaciones de mesas de buffet.

En 1815 trabajó para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge IV. En 1821 fue contratado por el príncipe Esterhazy, embajador austriaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823, fecha en la que pasó a trabajar para el barón Rothschild y su familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria.

Murió en su casa de París, en la Rue Neuve Saint Roche la edad de 48 años, debido la inhalación durante muchos años de los gases tóxicos del carbón de leña en el que cocinaba. ​ Se le recuerda como el fundador del concepto de alta cocina y está enterrado en el cementerio de Montmartre en París

                                     

2. Obras

  • Projects darchitecture pour les embellissements de Paris. París, el autor, 1821-1826
  • Le cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828
  • Le pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp., 1815
  • Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
  • Projects darchitecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. París, el autor, 1821
  • Lart de la cuisine française au XIXe siècle. París, el autor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volúmenes. El primero está incluido en Le cuisinier parisien, el segundo y tercero se publicaron en 1833, después de su muerte, y el cuarto y el quinto, publicados en 1844, fueron escritos por Plumerey, basándose en las notas dejadas por Carême.
  • Le maître dhôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822
  • Projects darchitecture, dédiés à Alexandre 1. er. París, el autor, 1821