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ⓘ Domingo Hernández de Maceras

Domingo Hernández de Maceras fue un cocinero español que trabajó en diferentes oficios hasta llegar al cargo de cocinero en el Colegio Mayor de Oviedo en Salamanca, conocido por haber publicado en el año 1607 un libro titulado Libro del arte de cozina en el que refleja la cocina española de los siglos XVI y XVII.

                                     

1. Obra

En su obra titulada Libro del arte de cozina se puede encontrar un estudio de economía sobre la regencia del Colegio Mayor de Oviedo Salamanca y la forma de administrar la cocina del mismo. Su obra describe claramente la forma de alimentar a los estudiantes de aquella época. En él puede encontrarse la siguiente estructura:

  • Libro primero: De los guisados de carnero: Capítulo 59.
  • De principios de comida y cena, de invierno y verano.
  • Libro segundo: parte la comida de sábados.
  • De los cortes de viandas.
  • Libro tercero: sobre los pescados y diferencias, huevos, platos de vigilia y potajes.
                                     

2. Ediciones modernas

  • Libro del arte de cozina ", Ed. Santiago Gómez Laguna. Universidad de Salamanca. 1999.
  • La alimentación en la España del Siglo de Oro ", por María de los Ángeles Pérez Samper. Estudio sobre la alimentación en la España del Siglo de Oro, que se centra y reproduce íntegra la obra de Hernández de Maceras. La Val de Onsera, 1998.
                                     

3. Referencias externas

  • Libro del Arte de Cozina, compuesto por Domingo Hernández de Maceras, cocinero en el Colegio mayor de Oviedo de la Ciudad de Salamanca, año 1607 Libro completo 43 Mb